وتتكون أسرة الزيتونيات من الأشجار أو الجنبات التي قد يصل علوها أحيانا أربعين مترا ، وهي من النباتات المميزة للمناطق ومن أشهر أنواعها شجرة الزيتون ، والتي لا يتجاوز ارتفاعها العشرة أمتار إلا نادرا ، وهي شائعة على طول السواحل المتوسطية ، وتتميز بجذع وأغصان عوجاء . أما أوراقها فهي مستطيلة وذات لون أخضر داكن في الأعلى وأبيض فضي في الأسفل بسبب توفرها على زغب كثير . وهذا الزغب بالاضافة إلى بشرة دقيقة يعطيان الورقة مما يخولها كثافة يابسة كالجلد ، تحد من نتحها . وأزهارها صغيرة وبيضاء ومتجمعة على شكل باقات . أما الثمرة وهي الزيتونة فهي مفردة نواة نموذجية ، إذ تتكون من بذرة مكسوة بغشاء ليفي ملفوف في كتلة السوذق اللحمة والغنية بالزيت . والسوذق أو اللب بدوره مغلف في بشرة . ويختلف لون الزيتون باختلاف أنواعه وحسب درجات نضجه ، حيث يتراوح ما بين الأخضر إلى المسود فالأسمر . ويستخلص زيت الزيتون عن طريق عصر الثمار وهو من أجود الزيوت من الناحية الغذائية المتوسطية
وينتمي الياسمين بدوره إلى أسرة الزيتونيات . وهي نبتة منتشرة في
المناطق الاستوائية وتحت الاستوائية من إفريقيا واسيا . وهي ذات شكل جنبي وشديدة التفرع ، كما تتميز بعناقيد أزهار بيضاء معطرة جدا ، يستخلص منها دهن يستعمل في صناعة العطور