كيف يصنع اللبن الزبادي ؟
قبل اختراع الثلاجة ومعالجة اللبن الحديثة ن بحث الرعاة البدو الأوائل عن طريقة لحفظ اللبن ونقله دون أن يراق . وكان الحل هو تخمير اللبن ، بعملية تحوله إلى زبادي نصف جامد . واليوم ما زال الزبادي له قيمته لأنه سهل الهضم ويعتبر وجبة خفيفة منشطة .
وتبدأ صناعة الزبادي ببسترة اللبن أو تسخينه حتى 82م لقتل ما به من بكتريا . ثم يضاف إليه خميرة زبادي . ويحفظ الخليط بين درجتي 37م إلى 45م حيث تتحول السكريات الطبيعية في اللبن إلى أحماض أو تخمره . والأحماض الجديدة المتكونة تربط سلاسل البروتين لتكون شبكة كبيرة معقدة تحول اللبن إلى زبادي لاذع . ويصنع من اللبن المتخمر أغذية أخرى مثل القشدة اللاذعة والجبن والزبد .